Tritare lo scalogno e farlo appassirenell’olio Sbucciate le patate, riducetele in cubetti insieme alla pastinaca e aggiungetele allo scalogno, lasciandole stufare per alcuni minuti bagnando con un po’ di brodo vegetale. Versate ancora brodo via via che si assorbe, lasciando cuocere per 15-20 minuti circa (oppure 10 con la pentola a pressione). Togliete dal fuoco e passate al mixer finché diventa una purea, aggiustate di sale e una spolverata di ginger macinato o erba cipollina ci sta benissimo.