Immergete le pastinache intere in acqua bollente per togliere loro la pelle finissima, quindi tagliatele a pezzettoni. Mettetele in una pentola e coprite con il latte e l’acqua, aggiungete il sale e lasciate cuocere fino a che non si sfalda (10 minuti in pentola a pressione). Fullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione ottenendo una purea, aggiungete il parmigiano, aggiustate di sale se necessario e servite.